Cebu ist lang und schmal, bietet dabei einen leichten Zugang sowohl für die Güter der Berge und die des Meeres: Die Märkte sind stets voll von sowohl frischen Meeresfrüchte als auch produzierten.
Dem Boden jedoch fehlt es an Fruchtbarkeit. Poröses und von Kalkstein durchsetzter Boden bildet den Hauptteil, weniger als 30% der Provinz ist für die Landwirtschaft geeignet. Zucker war ein wichtiger Export bis in die 1840er Jahre.
Heute sieht es mit Ausnahme der Mango kaum anders aus, nur das man mittlerweile eine sehr facettenreiche Küche antrifft, obgleich diese gerade durch die lange amerikanische Herrschaft durch Fastfood stark geprägt ist und sehr viele Speisen daher gerne und oft frittiert werden.
